O brânză artizanală nobilă, cu un caracter care evoluează în timp. În timp ce variantele mai tinere sunt blânde și echilibrate, după 6 luni de maturare lentă în pivnița noastră, aromele devin mai intense, iar profilul gustativ capătă profunzime și complexitate.
Apar note pământii și rustice, care evocă peisajul montan și tradiția maturării în piatră și lemn de stejar. Aspectul său natural, cu o crustă aspră și neuniformă, este semnătura procesului artizanal de fabricație.
Această brânză este produsă din lapte obținut de la vaci cu genotip A2/A2, crescute în sistem ECO și hrănite 100% cu iarbă și fân. În funcție de sortiment, la Uzonka laptele este folosit fie crud, nepasteurizat – pentru a-i păstra intactă bogăția naturală –, fie este supus unui tratament termic blând, la 63°C.
Indiferent de metoda aleasă, brânza păstrează caracterul autentic al laptelui și aduce cu ea savoarea pajiștilor montane de la 700 m altitudine, bogate în plante aromatice, medicinale și floră spontană.
Rezultatul este o experiență senzorială aparte, în care gustul laptelui, prospețimea pășunii montane și efectele maturării lente se regăsesc în fiecare bucată de brânză.
