Bună! Sunt Bodor Jakab, fondatorul „Uzonka".
Uzonka: O moștenire de familie, sculptată în inima munților
Ferma Uzonka nu este doar o afacere pentru noi, ci locul în care m-am născut și am crescut. Este o mică „insulă” de liniște, ascunsă la 700 de metri altitudine, departe de zgomotul lumii, unde viața curge după ritmul naturii. Ne aflăm la doar 7 km de Băile Tușnad, în stațiunea Uzonka-Băi, chiar pe versantul opus al Muntelui Piliske (1374 m), într-o zonă montană, cu un climat răcoros și condiții naturale favorabile activității noastre.
Povestea a început cu bunicii mei, care s-au stabilit aici, pe aceste coame de munte, dedicându-și viața creșterii animalelor. Dragostea pentru acest loc am moștenit-o de la tatăl meu. Încă din copilărie aveam grijă de vaci și capre pe aceste pășuni bogate și am crescut în mijlocul naturii, învățând de mic ce înseamnă responsabilitatea și munca făcută cu răbdare.
După studii am lucrat o perioadă în alt domeniu, însă chemarea muntelui și a locului în care am crescut a fost mai puternică. M-am întors acasă cu dorința clară de a continua munca familiei și de a transforma această fermă într-un loc unde tradiția și calitatea autentică merg mână în mână.
În această poveste a intrat și soția mea, Emilia. Ea a crescut la oraș și a lucrat în domeniul învățământului, însă din 2016 s-a alăturat acestui drum și, împreună, am început să construim ceea ce este astăzi Uzonka. La început am experimentat împreună, am învățat cum se fac și se maturează brânzeturile, mergeam în piețe și târguri, discutam direct cu oamenii și încercam să înțelegem cum putem crea produse cu adevărat speciale.
Totul s-a construit pas cu pas, prin multă muncă și implicare personală. Astăzi ne ocupăm împreună de întreaga activitate a fermei — de la pregătirea hranei pentru animale și îngrijirea vacilor, până la procesul de producție, contabilitate, marketing și relația cu clienții. În ultimii ani ni s-au alăturat și oameni care ne ajută în producție, însă spiritul fermei a rămas același: unul familial, autentic și apropiat de natură.
Astăzi și fiul nostru de 10 ani începe să descopere această lume și să înțeleagă cum funcționează natura, animalele și viața la fermă, crescând aproape de valorile cu care și eu am crescut.
Am investit în tehnologie modernă și utilaje performante pentru a putea produce brânzeturi și produse lactate de o calitate excepțională, fără să pierdem legătura cu rădăcinile noastre. Pentru mine, fiecare produs spune povestea acestui loc — muntele, pășunile, animalele și oamenii care trăiesc aici cu respect față de natură și față de munca făcută bine.
Sănătatea Pământului: O Fermă Ecologică Adevărată
Respect pentru Sol și Biodiversitate: Suntem o fermă ecologică ce respectă întregul ciclu al naturii; nu folosim pesticide chimice de sinteză sau îngrășăminte chimice de sinteză, ci folosim fertilizarea organică provenită din propria fermă pentru a hrăni solul și a păstra biodiversitatea florei montane.
Apă Pură de Izvor: Vacile noastre au acces la apă naturală de izvor, parte din mediul montan în care trăiesc și pasc.
Imunitate Naturală și Bunăstare: Mediul natural, libertatea de mișcare și hrana bazată pe pășune contribuie la sănătatea și bunăstarea animalelor noastre. Tratamentele cu antibiotice nu fac parte din rutina fermei și sunt folosite numai atunci când sănătatea unui animal o impune. În practica noastră, necesitatea lor este foarte rară, existând vaci care trec ani întregi fără tratament cu antibiotice.
Vitele noastre pasc liber pe versanții munților, în țarcuri cu gard electric, hrănindu-se exclusiv cu iarbă montană și plante care cresc în mod natural pe pășuni, inclusiv numeroase plante aromatice și medicinale. Această libertate de mișcare, liniștea munților și clima montană contribuie la bunăstarea animalelor și la caracterul specific al laptelui nostru.
Secretul Calității: Tehnologie și Precizie
Tehnologie de Recoltare pentru Puritate: Spre deosebire de cositorile rotative cu discuri, care pot antrena mai ușor pământ și resturi organice în furaj, noi folosim cositori cu dublă lamă pentru a obține un fân cât mai curat. Reducerea contaminării furajului cu pământ ajută la limitarea riscului de contaminare cu bacterii butirice, un aspect deosebit de important în producerea brânzeturilor maturate.
Această atenție acordată calității furajului ne ajută să producem brânzeturi artizanale fără conservanți și fără aditivi inutili.
Fân de Calitate: Utilizăm un dispozitiv de adunat fânul montat în fața tractorului, astfel încât utilajul să nu calce iarba înainte de colectare. Rezultatul este un fân foarte curat, apropiat de principiul după care era adunat manual în trecut.
Revoluția A2 și Profilul Lipidic Omega-3: Turma noastră este selectată genetic pentru a produce exclusiv lapte cu beta-cazeină A2/A2, caracteristică verificată prin analize de laborator. Beta-cazeina A2 diferă de varianta A1 prin modul în care este digerată, iar unele persoane declară o toleranță digestivă mai bună la laptele A2.
Datorită sistemului de hrănire 100% grass-fed, exclusiv pe bază de pășune și fân, laptele poate avea un profil lipidic favorabil, inclusiv niveluri mai ridicate de acizi grași Omega-3 și CLA (acid linoleic conjugat). Diversitatea de plante aromatice, medicinale și flora spontană de pe pășunile montane de la aproximativ 700 m altitudine fac parte în mod natural din hrana zilnică a vacilor noastre.
Controlul igienei laptelui – testul de reductază: Monitorizăm regulat calitatea igienică a laptelui prin metoda Reductază și urmărim menținerea unor indicatori foarte buni de igienă.
Procesul de muls este realizat într-un sistem închis, prin conducte de inox alimentar, reducând la minimum contactul laptelui cu mediul exterior și riscul contaminării. Imediat după muls, sistemul este igienizat, iar laptele este direcționat direct în tancul de răcire, unde temperatura este redusă rapid pentru a-i păstra prospețimea.
Din tanc, materia primă ajunge direct în vana de brânză pentru procesare, asigurând un circuit scurt, închis și igienic, esențial pentru obținerea unor brânzeturi artizanale de înaltă calitate.
Pivnița de Piatră de aproape 90 de ani și Terroir-ul Uzonka: Brânza se odihnește sub grinzi masive de stejar într-o pivniță istorică de piatră, construită direct în pământ. Această structură îngropată asigură o temperatură naturală relativ constantă pe tot parcursul anului, reducând necesitatea sistemelor artificiale de refrigerare.
Umiditatea este reglată în mare parte natural de sol și de construcția pivniței, creând un microclimat favorabil maturării lente. Pivnița este înconjurată de solul și vegetația veche a gospodăriei, inclusiv de rădăcinile unei vii bătrâne. Împreună, temperatura, umiditatea, construcția din piatră și maturarea lentă creează mediul specific în care se dezvoltă aromele complexe ale brânzeturilor Uzonka.
Tehnologie Alpină și Diversitate Artizanală: În procesul de producție aplicăm metode care respectă caracterul materiei prime, folosind, în funcție de produs, lapte crudsau un tratament termic blând la aproximativ 63°C.
Brânzeturile noastre maturate sunt inspirate din tehnologia tradițională alpină elvețiană, utilizând inclusiv procesul de post-încălzire a cașului, în funcție de sortiment, pentru a obține textura și caracteristicile specifice brânzeturilor de tip alpin.
Dispunem de o unitate de procesare modernă, dotată cutehnologie Plevnik (Slovenia), care ne permite să menținem un control riguros și constant asupra procesului de producție și maturare.
Maturăm aceste brânzeturi de tip alpin pe perioade cuprinseîntre 2 luni și 2 ani, oferind și variante condimentate cu leurdă, chimen, chili, rozmarin sau busuioc.
Gama noastră include și produse precum Telemea, iaurt, kefir, Ghee (unt clarificat) și brânză de burduf,realizate prin metode tradiționale, cu ajutorul echipamentelor moderne.
Această flexibilitate tehnologică ne permite să oferim atât produse din lapte crud, cât și variante din lapte tratat termic, păstrând caracterul artizanal și profilul senzorial specific produselor Uzonka.
La Ferma Uzonka, fiecare produs spune povestea acestui loc — muntele, pășunile, apa de izvor și respectul față de munca făcută bine.
