La Uzonka, povestea laptelui începe pe pășunile montane din Transilvania.
În sezonul de pășunat, vacile noastre pasc pe pajiști ECO, la aproximativ 700 m altitudine, într-un peisaj cu floră spontană, plante aromatice și vegetație specifică pajiștilor montane.
Hrana este simplă și transparentă: 100% iarbă și fân, fără cereale în rație.
Laptele provine exclusiv din ferma noastră, de la vaci testate genetic pentru beta-cazeină A2/A2. Din acest lapte producem, chiar în fermă, brânzeturi și lactate artizanale. O parte dintre brânzeturi își continuă apoi maturarea în pivnița noastră veche de piatră.
ECO • 100% GRASS-FED • A2/A2 • LAPTE DIN FERMA PROPRIE • PRODUS MONTAN
La prima vedere, laptele este lapte. Dar sistemul de creștere a animalelor, alimentația acestora, genetica și modul în care este procesat laptele pot influența caracteristicile produsului final.
La Uzonka am ales un sistem simplu și ușor de urmărit:
pășune → iarbă și fân → vacă → lapte → brânză.
Nu vrem să îți cerem să ne crezi doar pe baza unei povești. Preferăm să arătăm concret cum lucrăm, de unde vine laptele și ce se întâmplă cu el după muls.
Ceea ce mănâncă vaca poate influența compoziția grăsimii din lapte.
O cercetare comparativă amplă, care a analizat 1.163 de probe de lapte pe parcursul a trei ani, a urmărit diferențele dintre laptele provenit de la vaci hrănite aproape exclusiv cu furaje verzi și fân și laptele convențional analizat în cadrul studiului.
Studiul a raportat diferențe importante în profilul acizilor grași, inclusiv în raportul dintre Omega-6 și Omega-3:
Lapte aproape 100% grass-fed:
0,95 : 1
Lapte convențional analizat:
5,77 : 1
În probele analizate, laptele provenit din sistemul aproape 100% grass-fed a prezentat, comparativ cu laptele convențional din studiu:
+147% acizi grași Omega-3
și
−52% acizi grași Omega-6.
Aceste valori provin din studiul publicat de Benbrook și colaboratorii în Food Science & Nutrition. Ele nu reprezintă încă rezultate măsurate în laptele Uzonka.
La Uzonka știm însă exact ce mănâncă animalele noastre: 100% iarbă în sezonul de pășunat și fân atunci când pășunea nu este disponibilă.
Următorul pas este analiza în laborator a profilului de acizi grași al propriului lapte și al produselor Uzonka. Când vom avea rezultatele, le vom publica integral.
Beta-cazeina este una dintre principalele proteine ale laptelui de vacă și există în mai multe variante genetice, printre care A1 și A2.
Diferența dintre beta-cazeina A1 și A2 este foarte mică la nivel molecular: un singur aminoacid într-o anumită poziție a lanțului proteic. Această diferență poate influența modul în care proteina este fragmentată în timpul digestiei.
Din beta-cazeina A1 se poate forma, în timpul digestiei, peptida beta-casomorfină-7 (BCM-7), în timp ce formarea acesteia diferă în cazul beta-cazeinei A2.
Diferențele dintre variantele A1 și A2 au făcut obiectul mai multor cercetări privind digestia și simptomele gastrointestinale. Rezultatele disponibile sunt încă analizate și cercetarea continuă.
De aceea, nu prezentăm laptele A2/A2 ca tratament și nu afirmăm că este potrivit persoanelor cu alergie la proteinele laptelui.
Ceea ce putem afirma despre Uzonka este simplu și verificabil:
Vacile noastre sunt testate genetic pentru beta-cazeină A2/A2.
Nu presupunem acest lucru după rasă sau aspect. Îl verificăm prin testare genetică.
Pentru noi, „grass-fed” nu înseamnă că vaca primește iarbă doar ca parte a unei rații bazate pe cereale.
Înseamnă:
Atât.
Această abordare este importantă deoarece cercetările privind compoziția laptelui arată că tipul și proporția furajelor din rație pot influența profilul acizilor grași.
De aceea folosim termenul 100% GRASS-FED pentru sistemul nostru de hrănire.
La Uzonka, laptele nu parcurge sute de kilometri înainte de a deveni brânză.
Este laptele propriilor noastre vaci și îl transformăm în produse chiar aici, în fermă.
În funcție de sortiment, folosim lapte crud sau o încălzire blândă. Fiecare produs este descris separat, astfel încât să poți afla exact cum este obținut.
Brânzeturile destinate maturării ajung apoi în pivnița noastră veche de piatră, unde timpul, temperatura și umiditatea contribuie la dezvoltarea texturii și a aromelor.
Acolo, timpul devine unul dintre ingredientele brânzei.
Brânzeturile noastre maturate pentru consumul curent au, în funcție de sortiment și lot, o perioadă de maturare de aproximativ 2–6 luni.
Brânzeturile care depășesc această perioadă vor fi tratate separat, ca selecții cu maturare îndelungată.
Maturarea îndelungată presupune mai mult timp, pierdere de apă, spațiu suplimentar în pivniță și un profil diferit de textură și aromă.
De aceea, aceste loturi vor face parte dintr-o categorie separată de brânzeturi cu maturare îndelungată, cu selecție și preț propriu.
Nu credem că povestea Uzonka trebuie construită spunând că orice produs industrial este „rău”. Preferăm să arătăm concret cum lucrăm noi.
Știm de unde vine laptele.
Știm ce mănâncă vacile.
Cunoaștem genetica A2/A2 a animalelor.
Vedem pășunea.
Procesăm propriul lapte.
Putem arăta locul în care facem brânza.
Putem deschide ușa pivniței în care aceasta se maturează.
Transparența pentru noi înseamnă să poți vedea cât mai mult din drumul produsului, de la fermă până la brânza din farfurie.
Vino la Uzonka și descoperă ferma dincolo de fotografii și descrieri.
Mergi cu noi pe pășune. Vezi vacile și ceea ce mănâncă. Descoperă drumul laptelui până la brânză. Intră în pivnița de piatră și gustă produsele acolo unde sunt făcute.
Pentru noi, transparența nu înseamnă doar o fotografie frumoasă și câteva cuvinte pe o etichetă.
Înseamnă să putem deschide poarta fermei.
Dacă nu poți ajunge la noi, produsele Uzonka pot ajunge la tine.
Descoperă brânzeturile maturate, telemeaua, mozzarella, brânza de burduf, cașcavalul, untul, ghee-ul, iaurtul, chefirul și selecțiile noastre de sezon.
DePășune s-a născut și dintr-o colaborare locală construită în jurul producătorilor, gastronomiei și lanțului alimentar scurt.
Această colaborare continuă și face parte din povestea noastră. Pentru proiectul DePășune am creat însă un spațiu separat, unde poți descoperi mai multe despre proiect, partenerii și oamenii implicați.
DE LA PĂȘUNE LA BRÂNZĂ Nu tot laptele începe în același loc.
