DE LA PĂȘUNE LA BRÂNZĂ
Nu tot laptele începe în același loc.
La Uzonka, totul începe pe pășunile montane din Transilvania.
Vacile noastre trăiesc în sezonul de pășunat pe pășuni ECO, la aproximativ 700 m altitudine, într-un peisaj cu floră spontană, plante aromatice și plante specifice pajiștilor montane.
Hrana lor este simplă: 100% iarbă și fân. Fără cereale în rație.
Laptele provine exclusiv din ferma noastră, de la vaci testate genetic pentru beta-cazeină A2/A2.
Din acest lapte facem, în propria fermă, brânzeturi și lactate artizanale, iar o parte dintre brânzeturi își continuă drumul în pivnița noastră veche de piatră, unde se maturează lent.
ECO • 100% GRASS-FED • A2/A2 • LAPTE DIN FERMA PROPRIE • PRODUS MONTAN
[VIZITEAZĂ FERMA] [DESCOPERĂ PRODUSELE]
ESTE TOT LAPTELE LA FEL?
La prima vedere, laptele este lapte.
Dar modul în care este crescut animalul, ceea ce mănâncă, genetica lui și modul în care este procesat laptele pot face diferențe măsurabile.
Noi am ales un sistem simplu și transparent:
pășune → iarbă și fân → vacă → lapte → brânză.
Și vrem să arătăm ce știm despre aceste diferențe, fără să cerem nimănui să ne creadă pe cuvânt.
100% GRASS-FED
Ceea ce mănâncă vaca se poate reflecta în compoziția grăsimii din lapte.
Una dintre cele mai ample cercetări comparative asupra laptelui provenit de la vaci hrănite aproape exclusiv cu furaje verzi și fân a analizat 1.163 de probe de lapte pe parcursul a trei ani.
Rezultatele au arătat diferențe importante între laptele provenit din sistemul aproape 100% forage-based și laptele convențional analizat în studiu.
OMEGA-6 : OMEGA-3
Lapte aproape 100% grass-fed:
0,95 : 1
Lapte convențional analizat:
5,77 : 1
În aceleași probe, laptele grass-fed a avut:
+147% acizi grași Omega-3
și
−52% acizi grași Omega-6
față de laptele convențional analizat.
Acestea nu sunt valori măsurate încă în laptele Uzonka, ci rezultatele studiului publicat de Benbrook și colaboratorii în Food Science & Nutrition.
La Uzonka știm însă exact ce mănâncă animalele noastre:
100% iarbă și fân.
Următorul nostru pas este analiza în laborator a profilului de acizi grași al propriului lapte și al produselor Uzonka. Când vom avea rezultatele, le vom publica aici, integral.
[VEZI STUDIUL]
A2/A2
Două variante ale aceleiași proteine nu sunt identice.
Beta-cazeina este una dintre principalele proteine ale laptelui de vacă și există în mai multe variante genetice, dintre care cele mai cunoscute sunt A1 și A2.
Diferența moleculară dintre ele este foarte mică: un singur aminoacid într-o anumită poziție a lanțului proteic.
Dar această diferență modifică modul în care proteina poate fi fragmentată în timpul digestiei.
Din beta-cazeina A1 se poate elibera în timpul digestiei o cantitate mai mare de peptidă numită beta-casomorfină-7 (BCM-7) decât din beta-cazeina A2.
Acesta este motivul pentru care diferența dintre A1 și A2 a devenit subiectul mai multor cercetări privind digestia și simptomele gastrointestinale.
Rezultatele existente sunt interesante, dar cercetarea continuă. Din acest motiv, noi nu prezentăm laptele A2/A2 ca tratament și nu afirmăm că este potrivit persoanelor cu alergie la proteinele laptelui.
Ceea ce putem afirma cu certitudine despre Uzonka este mai simplu:
vacile noastre sunt testate genetic pentru beta-cazeină A2/A2.
Nu presupunem acest lucru după rasă sau aspect.
Îl verificăm.
DE CE 100%?
Pentru noi, „grass-fed” nu înseamnă că vaca primește puțină iarbă pe lângă o rație bazată pe cereale.
Înseamnă:
**iarbă în sezonul de pășunat
fân în perioada în care pășunea nu este disponibilă.**
Atât.
Această diferență este importantă tocmai pentru că studiile asupra compoziției laptelui arată că proporția de furaje și cereale din rație poate influența profilul acizilor grași.
De aceea spunem exact:
100% GRASS-FED.
DE LA PAJIȘTE LA PIVNIȚĂ
Laptele nu parcurge sute de kilometri până să devină brânză.
Este laptele propriilor noastre vaci și îl transformăm în produse chiar aici, în fermă.
În funcție de produs, folosim lapte crud sau o încălzire blândă, iar fiecare produs este descris separat, astfel încât să știi ce cumperi.
Brânzeturile destinate maturării ajung apoi în pivnița noastră veche de piatră.
Acolo timpul devine unul dintre ingrediente.
BRÂNZETURI MATURATE
Brânzeturile noastre maturate pentru consumul curent sunt maturate aproximativ 2–6 luni, în funcție de sortiment și lot.
Brânzeturile care trec de această perioadă nu vor mai fi tratate ca aceeași categorie.
7–11 luni și maturările lungi
Aceste loturi necesită mai mult timp, pierd mai multă apă în timpul maturării, ocupă spațiu în pivniță și dezvoltă un profil diferit de textură și aromă.
De aceea vor face parte dintr-o categorie separată de brânzeturi cu maturare îndelungată, cu selecție și preț propriu.
INDUSTRIAL SAU ARTIZANAL?
Noi preferăm să arătăm diferența.
Nu credem că trebuie să construim povestea Uzonka spunând că orice produs industrial este „rău”.
Preferăm ceva mult mai simplu.
Să arătăm cum lucrăm noi.
Știm de unde vine laptele.
Știm ce mănâncă vacile.
Cunoaștem genetica A2/A2 a animalelor.
Vedem pășunea.
Procesăm propriul lapte.
Putem arăta locul în care facem brânza.
Putem deschide ușa pivniței în care aceasta se maturează.
Iar toate acestea pot fi văzute nu doar pe un website.
NU TREBUIE SĂ NE CREZI.
VINO SĂ VEZI.
Vino la Uzonka.
Mergi cu noi pe pășune.
Vezi vacile și ceea ce mănâncă.
Descoperă drumul laptelui până la brânză.
Intră în pivnița de piatră.
Gustă produsele acolo unde sunt făcute.
Pentru noi, transparența nu înseamnă o fotografie frumoasă și câteva cuvinte pe o etichetă.
Înseamnă să putem deschide poarta fermei.
[VIZITEAZĂ FERMA]
DE LA FERMĂ DIRECT LA TINE
Dacă nu poți ajunge la noi, produsele Uzonka pot ajunge la tine.
Descoperă brânzeturile maturate, telemeaua, mozzarella, brânza de burduf, cașcavalul, untul, ghee-ul, iaurtul, chefirul și selecțiile noastre de sezon.
COLABORAREA DE PĂȘUNE
DePășune s-a născut și dintr-o colaborare locală construită în jurul producătorilor, gastronomiei și lanțului alimentar scurt.
Această colaborare continuă și face parte din povestea noastră.
I-am dedicat însă propriul spațiu, unde poți descoperi proiectul, partenerii și oamenii implicați.
